クレソンの食効について
金曜日, 8月 10th, 2007KW：健康食品・機能性食品・クレソン・cresson・ウォータークレス・watercress・機能性成分・食効
Q：クレソンの食効及び機能性成分について
A：クレソン（cresson）は春先にでる若芽の呼称で、ウォータークレス(watercress）が英名での一般的名称であるとされる。
cressonはフランス名の呼称で、アブラナ科オランダガラシ属の多年草である。
- 学名：Nasturtium officinale R.Br.
- 和名：ミズガラシ、オランダガラシ（和蘭芥子）。
学名の属名はラテン語で『鼻がねじれる』の意。種名は薬効があるという意味で、元々は薬用植物である。
ヨーロッパ原産で、日本には明治初期に渡来し、在留外国人の食用に栽培されていたものが逸出し、帰化植物として全国の水の綺麗な河畔、溝などに群落を作るようになったとされる。
- 薬用部分：全草（西洋菜乾；セイヨウサイカン）。全草又は青葉を採り、水洗いして日干しにして貯える。
- 成分：全草にある辛味は、グルコナストルチイン(gluconasturtiin)の加水分解により、フェニール・エチル・イソチアナートを生じるためとする報告が見られる。
その他、辛味成分としてシニグリン（sinigrin）という微量成分を含有する。又は成分として配糖体のグルコナスツルチイン (gluconasturtiin)、フェニルエチルイソチオシアネート（phenylethylisothiocyanate)の他、マンガン、鉄、燐、ヨウ素、カルシウムなどのミネラル、ビタミン類とする報告もされている。
- 薬効：健胃、清血、増血、利尿、去痰、駆虫、解毒、解熱薬として用いられた。
なお、cressonの栄養成分（茎葉<生>可食部100g中）は以下の通り。
| energy | 15kcal | |
| 水分 | 94.1g | |
| 蛋白質 | 2.1g | |
| 脂質 | 0.1g | |
| 炭水化物 | 2.5g | |
| 灰分 | 1.1g | |
| 無機質 | Na | 23mg |
| K | 330mg | |
| Ca | 110mg | |
| Mg | 13mg | |
| 燐 | 57mg | |
| 鉄 | 1.1mg | |
| 亜鉛 | 0.2mg | |
| 銅 | 0.05mg | |
| Mn | ? | |
| vitamin A | retinol | (0) |
| carotene | 2700μg | |
| retinol当量 | 450μg | |
| vitamin | D | (0) |
| E | 1.6mg | |
| K | 190μg | |
| B1 | 0.10mg | |
| B2 | 0.20mg | |
| niacin | 0.5mg | |
| B6 | 0.13mg | |
| B12 | (0) | |
| 葉酸 | 150μg | |
| パントテン酸 | 0.30mg | |
| C | 26mg | |
| 脂肪酸 | ? | |
| 食物繊維 | 水溶性 | 0.2g |
| 不溶性 | 2.3g | |
| 総量 | 2.5g | |
| 食塩相当量 | 0.1g | |
[015.9.CRE:2005.8.1.古泉秀夫］
- 三橋 博・監修：原色牧野和漢薬草大図鑑；北隆館,1988
- 阿部 誠・他監修：ハーブスパイス館；小学館,2000
- 奥田拓道・監修：健康・栄養食品事典-機能性食品・特定保健用食品；東洋医学舎,2004-2005
- 香川芳子・監修：五訂食品成分表；女子栄養大学出版部,2005